4. Дать заключение о качестве кофе натурального жареного молотого высшего сорта «Арабика», упакованного в пакеты из комбинированных полимерных материалов (масса нетто единицы потребительской упаковки 250г) на основании данных:

- внешний вид и цвет: порошок однородного по интенсивности коричневого цвета с включением оболочки кофейных зерен.

- аромат в сухом продукте:слабо выраженный, без посторонних запахов;

- аромат и вкус в готовом напитке: аромат недостаточно выраженный, вкус приятный, с легкой кислинкой, без посторонних привкусов и запахов;

- количество: 24кг;

       - количество мест: 8.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о качестве кофе натурального жареного сорта Премиум, упакованного в пакеты из комбинированных полимерных материалов (масса нетто единицы потребительской упаковки 250г) на основании следующих данных:

- внешний вид и цвет: равномерно обжаренные зерна, в основном со светлой бороздой посередине, с включением оболочки кофейных зерен, черного цвета на грани обугливания, с блестящей маслянистой поверхностью;

- аромат в сухом продукте: ярко выраженный, без посторонних запахов;

- аромат и вкус в готовом напитке: аромат ярко выраженный, вкус приятный, насыщенный, с горечью во вкусе, без посторонних привкусов и запахов;

Массовая доля ломаных зерен и обломков – 1,7 %

- количество: 24кг;

       - количество мест: 8.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о качестве пива светлого пастеризованного в стеклянных бутылках вместимостью 0,5л на основании следующих данных:

- прозрачность : прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву;

 - аромат: чистый, сброженный, солодовый с хмелевым ароматом, без посторонних запахов;

 - вкус: чистый, сброженный, солодовый с хмелевой горечью, с винным привкусом, без посторонних порочащих привкусов;

-  экстрактивность начального сусла – 15%;

- высота пены: 40мм;

- пеностойкость: 3 мин.

- количество продукции: 160л

       - количество мест: 8.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о качестве пива темного пастеризованного в бутылках ПЭТ вместимостью 0,5л на основании следующих данных:

- прозрачность : прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву;

 - аромат: сброженныйсолодовый с хмелевым ароматом, без посторонних запахов;

 - вкус: солодовый с выраженным привкусом жженого солода, без посторонних привкусов;

-  экстрактивность начального сусла – 14%;

- высота пены: 40мм;

- пеностойкость: 3 мин.

- количество продукции: 160л

       - количество мест: 8.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о качестве чая черного байхового мелкого индийского листового в коробках, масса нетто 100г, на основании следующих данных:

Аромат и вкус: достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус.

Настой: недостаточно яркий, прозрачный, «средний».

Цвет разваренного листа: недостаточно однородный, коричневый.

Внешний вид  чая: недостаточно ровный, скрученный.

Плесень, затхлость, кисловатость, желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси отсутствуют.

Массовая доля влаги - 8,0%;

Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ - 32%;

Массовая доля металломагнитной примеси: 0,0005 %.

- количество продукции: 16кг

       - количество мест: 8.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Сделать заключение о качестве и категории яиц, наличии яиц, не соответствующих требованиям стандарта, исходя из следующих данных:

В магазин 15.06.текущего года автотранспортом из соседней области поступили столовые яйца 1 категории в количестве 400 ящиков по 360 штук в каждом. Из сопроводительных документов следует, что яйца хранились до их транспортирования в холодильнике в течение 30 суток.

Приемку произвели в день прибытия.

При приемке установлено, что количество яиц первой категории составляет 70%, второй категории - 25%, запашистые – 2%, с воздушной камерой более 9 мм.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о  качестве продукции на основании следующих данных:

На склад ресторана «Парус»  15.09.2012 г. поступила партия консервов в стеклянных банках первого типа в количестве 10 ящиков по 12 штук. Масса НЕТТО одной банки - 480 г. Дата выработки - 26.08.2012 г. В маркировке указано: «Томаты маринованные домашние высшего сорта». При оценке качества овощных маринадов установлено: овощи целые, однородные по размеру, по степени зрелости (красные); овощи плотные, неразваренные; заливка прозрачная, бесцветная с частицами пряностей; томаты составили в каждой банке 240-260 г; плоды томатов с треснувшей, но с несползшей кожицей составили 70 г; вкус приятный, слабокислый; массовая доля хлоридов – 1,8%.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о качестве продукции на основании следующих данных:

В магазин поступила партия сосисок молочных с Останкинского мясоперерабатывающего завода 06.06.т.г. в 10.00 часов в количестве 100кг. Количество мест – 8.

Время окончания технологического процесса 05.06.т.г. в 24.00 часов.

При приемке партии было установлено:

Батончики с чистой, сухой поверхностью, фарш светло-розового цвета, однородный, с незначительной пористостью. Масса штучных сосисок 38,54 – 41,5 г. Массовая доля влаги 65,5%, соли 2,2%.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о  качестве продукции на основании следующих данных:

На холодильник г. Тулы поступила партия сельди соленой тихоокеанской, упакованной в пластиковые бочки вместимостью 50 куб.дм. В сопроводительных документах и на маркировочных этикетках бочек указано: сельдь тихоокеанская, жирная, крупная, среднесоленая, неразделанная, 1сорт. Всего поступило 60 бочек. При приемке партии соленой сельди установлено, что у 12% рыбы поломаны жаберные крышки, у 3% рыбы имеются срывы кожи, 2% рыбы имеют ослабевшую консистенцию и слегка лопнувшее брюшко, пожелтение поверхности и запах окислившегося жира. Размер рыбы 18 – 20 см. Содержание соли 12,5%.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о  качестве продукции на основании следующих данных:

23.05.т. г. в магазин «Продукты» г. Щекино поступила партия куриных яиц в количестве 25 ящиков. В каждом ящике - 12 прокладок по 30 яиц. Маркировка: СО. Дата расфасовки не указана. При оценке качества установлено: высота воздушной камеры – 8 мм; желток прочный, малозаметный, перемещающийся от центрального положения; белок недостаточно плотный, светлый, прозрачный; в среднем образце масса десяти яиц составила 680 г. Однако, в среднем образце были обнаружены куриные яйца массой по 64 г в количестве 20 шт.

Определить: категорию куриных яиц по маркировке; вид – по результатам экспертизы.  Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о качестве сарделек I сорта на основании следующих данных:

Внешний вид: сухая, чистая поверхность со слипами по все длине батонов – 12% от всей партии.

- Консистенция: сочная.

- Вид фарша на разрезе: имеются серые пятна.

- Запах и вкус: свойственный данному продукту, в меру соленый.

- Массовая доля влаги – 75%.

- Массовая доля поваренной соли – 2,2%.

- Дата изготовления: 15.06.2012г.

- количество продукции: 420кг

       - тара: полимерные ящики (масса брутто – не более 30 кг).

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о  качестве продукции на основании следующих данных:

В магазин ООО «Вега» г. Щекино 28.01..2013 г. поступила партия рыбных консервов в количестве 10 ящиков. В каждом ящике - 24 банки. Масса НЕТТО одной банки, указанная в маркировке, – 250 г. На крышке банки указана маркировка:

                                                                                 23 06 12

                                                                                   137 468

                                                                                    2Р

При оценке качества рыбных консервов установлено: тушки рыб уложены в банки спинками к крышке параллельными рядами; у рыб головы с жаберными крышками удалены ровным, прямым срезом; цвет кожных покровов неоднородный - от светло-золотистого до коричневого; консистенция мяса рыбы суховатая; длина тушек 6,8-7,5 см; массовая доля поваренной соли - 2,9%; фактическая масса содержимого одной банки – 243 г; масса заливки составила 65 г; масло прозрачное, с незначительным наличием взвешенных частиц; тушки рыб с поврежденным кожным покровом составили 15 г.

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.

4. Дать заключение о  качестве продукции на основании следующих данных:

23.05.2012 г. на базу ООО «КиТ» г. Тулы поступила партия тихоокеанской соленой сельди первого сорта в количестве 2 деревянных заливных бочек емкостью 50 дм³. При приемке товара по качеству обнаружено: у сельдей удалены жабры, брюшко целое; средний размер сельдей – 32-33 см; на поверхности рыб имеется незначительный налет нерастворимого осадка соли; поверхность потускневшая, без наружных повреждений; консистенция слегка ослабевшая; массовая доля поваренной соли – 10,8%; у одного экземпляра рыбы в среднем образце (4 штуки) обнаружен порез длиной 1,5 см и срыв кожи общей площадью 2,3 см².

Составить акт отбора проб и оформить заключение акта экспертизы.